Carni e salumi (DALLA PARTE DEL GUSTO Vol. 6)

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In queste 348 pagine, ho raccolto più di 150 carte relative a tecniche di cottura di carne e carne. Cuocere saldamente le ricette di carne e per servire i giunti di taglio del re, è necessario conoscere accuratamente le materie prime. Spesso trascura questo particolare, che è essenziale per un buon successo. Solo le ricette più semplici, in cui la lavorazione complessa non può nascondere nulla, richiede materie prime eccellenti. Non ci limitiamo a ciò che il nostro carnaggio ci offre e la nostra disposizione di fiducia. Se lo stimoleiamo nel migliore dei casi, ci darà il meglio.

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