LA CASSOEULA IL TORTELLINO LA PAJATA : Le ricette dei grandi piatti della cucina tradizionale italiana nella loro formulazione originaria e autentica

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C'è una cucina italiana? In un certo senso, sì, anche se si sta eliminando di dire quali sono le loro fondamenta, i loro alimenti principe, le loro capitali. La cucina del territorio non è vigorosa, che non è nemmeno regionale, ma spesso collegata solo a una città e al suo territorio circostante. La cucina italiana è nata sostanzialmente, dopo che un lavoro pratico e teorico è durato 150 anni e realizzato per convergere l'azione di numerosi attori. Quindi abbiamo una cucina "italiana", ma vaga nelle sue specialità, lambiccata e barocca ai piatti delle scuole superiori che sorgono e scompaiono con coloro che li creano e, ogni giorno, una cucina anonima senza identità accurata. È una cucina in cui appaiono gli spaghetti e le mille forme diverse, i torte del forno con formaggio e formaggio béchamamel sulla busta, mentano da uomo sono stati ridotti al passato e alle zuppe, le carni sono tutte le volte che sono grigliate o cotte.
In questa deriva della banalizzazione, il colpo di stato finale è dato dall'industria alimentare con i suoi piatti preconfezionati, E della grande cucina tradizionale delle migliaia di Italie non rimanga più nulla, se non la memoria, se non, a volte, alcuni piatti autentici che possono ancora trovare in alcuni degni transori o nelle case in cui qualcuno non si è ancora consegnato a progredire con la sua uniforme democrazia.
In questa prospettiva per risparmiare almeno memoria, dobbiamo dire che almeno nominati i piatti di ciò che è rimasta una gloriosa tradizione, mentre la confusione è spesso la composizione delle procedure ingredienti ed esecuzioni. In questo volume, la ricerca, entro i limiti del possibile, delle ricette tradizionali dei piatti più comuni, nella sua formulazione originale.
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