Il grande libro del pane: Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro

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L'esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscutibile Master of White Art, combinata con la competizione di Elena Lipetskaia, un tecnico del cibo tecnico, lo rende accessibile al mondo della panetteria. Gli esperti e gli appassionati semplici troveranno tutte le informazioni necessarie per creare miscele di foglie in regola d'arte in questo volume. Caratteristiche di farina, acqua, sale e lievito, grasso, zucchero, uova e miglioratori, Céspedes e batteri lattici, Fianco di madre e le sue varianti, BITA, Ambiaria e Pasta maggiore, Auto-analisi, mix caldo e lievito controllato, Gestione di massa, Prutaggio, cucina e stoccaggio: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e profondo. Una guida completa per l'arte del panetteria destinata a diventare un testo di riferimento. 50 ricette di salvataggi e dessert illustrati da splendidi scatti e arricchiti da gradini fotografici.

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